年蒸，是腊月里最隆重的事情之一。在包子蒸腾的雾气里，迎接农历新年的到来，寓意来年蒸蒸日上。在扬州，“95后”王雨扬的包子店，用“土洋结合”的方式，将扬州包子和年蒸玩出了新创意。江苏新闻广播推出《新春走基层》专栏，今天，我们一起走进这家“95后”的包子店，感受传统和新潮碰撞出的美味。
“这个是我们的松子烧卖，这是出炉的，热气腾腾的。一天都要卖出好几万只，所有的门店加起来。”
清晨六点，天蒙蒙亮，空气中弥漫着一股酵母香。扬州东关古渡向东百十米，就是王雨扬在解放路上的包子店。这不，在包子制作间，王雨扬和师傅们已经忙碌起来。
面点师傅手上的活儿几乎没停过。揉面拌馅，包入馅料，捏制成型，再上笼蒸，干净利落。七八分钟后，热气腾腾、香气四溢的包子就出锅了。整个过程一气呵成。王雨扬介绍：“猪油都是自己熬的，坚持使用新鲜食材，这件事情从一开始到现在都没有变过。”
咬一口松软的扬州包子，馅料更是让人惊艳。爆炒肥肠包、梅干菜香肠包、黑椒牛肉烧卖，配上美式咖啡、燕麦薏仁豆浆，混搭的新潮口味，意外受到年轻人的欢迎，并且火出了圈。临近年关，不少游客来扬州旅游“city walk”，都要特意前来“打卡”。游客金慧明边拍照边说：“尝试一下，我是南京那边的，味道上面，它现做的，不得不说口味还可以。”
最受年轻人欢迎的，要数会“拉丝”的芝士蛋黄纸皮烧卖。传统美食搭上短视频和互联网的东风，95后的王雨扬，有着自己的“生意经”：“这个是蛋黄纸皮烧卖，它的芝士是会拉丝的。很少有包子店主打产品是烧卖，价格会比较低，通过这个来引流。短视频数据在这里呢，可以说我们是扬州包子团购第一名。”
走到店门口会发现，排队的人，一半是慕名而来的外地游客，另一半就是赶年蒸的“老扬州”了。和三五个购买不同，扬州人要的年蒸包子，一个口味的数量往往50个起步。
现场预定，制作完成后，门店的送货师傅们，会将一车车的年蒸包子礼盒送到顾客手中。在车辆出发点，王雨扬正和销售人员一起核对送货地址：“这个就是我们要去送货的过年礼盒，是我们自己设计的，是扬州的元素。几百个一发，这边是企事业单位跟我们定。年蒸包子一定是最忙的时候。”
看着一车车包子顺利出发，王雨扬的心才落了地。“此心安处是吾乡”，正是记忆里的家乡味道，和对故乡的情结，让她从英国研究生毕业、上海大厂工作后，返乡创业，开启了卖包子的新征程：“我们就是准备解决刚需的，就是开到了外地，也是开在顾客家门口。小包子大乾坤，小包子为什么不能是大生意呢？”
经过一年多时间的经营，王雨扬在扬州开出了多家直营店，并且将品牌店开到了江浙沪。
王雨扬：杨大厨，我们川渝那边有公司要合作，需要你研发几款带辣的包子。
杨大厨：带辣的？小丫头不要难为我，16岁做这行了，没做过辣的。
王雨扬：之前研发的咸蛋黄芝士不是蛮好的，顾客可喜欢了，你可以的，你再加加油。
杨大厨：顾客喜欢，我可以加加油。
对于王雨扬这位95后老板提出的各式各样的创新要求，52岁的淮扬糕点师傅杨大厨一开始是拒绝的。现在看到越来越多的网络好评，杨大厨在创新的路上也越走越远。这不，王雨扬又提出了川渝口味包子的新想法。
新的一年，王雨扬希望能带着扬州包子，闯荡更多的城市：“希望外地人能够低成本的吃到我们扬州的包子，就像嘉兴粽子一样到处都有。听到别人对扬州包子的认可，这是我心里觉得特别快乐的事情。”
记者手记：
站在蒸笼边上，包子一熟，打开蒸笼，顺着蒸笼的热气，咬上一口包子，那种感觉，吃得热气腾腾。不少食客都享受这种传统而惬意的“笼吃”。王雨扬在创新的同时，依然尊重保留传统，做到每只包子必有“笼气”，给足市民游客体验和氛围感。
新年将近，王雨扬几乎每年一早都会去店里帮忙。最忙时，蒸腾雾气熏得睁不开眼，但王雨扬却非常享受这样的创业生活。目前，王雨扬在上海的第一家包子店已经进入到装修阶段。未来，王雨扬希望将土洋并举的咖啡 包子，打入上海和全国市场，让传统和创新走向更广阔的舞台。
（江苏新闻广播/徐仁飞 扬州台/周双双 编辑/蒋婕）
